本マグロの薄造り ・ 山葵の泡
¥ 8,800 / 1名
東京・2016年から ・ オーダーメイドガストロノミー
空気 味わい 空気の味
aerieoneupmansh.com が手がける「エアリーシェフ」は、軽い空気のようなテクスチャ、香りの余白、温度のリズムを大事にする東京のパーソナルクッキングスタジオです。日本全国へ出張料理とケータリングをお届けします。
今週の予約可能スロット ・ 残3組
平均所要時間 2.5h / 1組 4〜8名様
撮影 ・ クッキングスタジオ / Tokyo
哲学 / 料理哲学
軽さが、味になる瞬間を。軽い余白こそが、深い味わいの鍵
2016年に小さな台所から始まった aerieoneupmansh.com の物語は、9年間で1300組以上の食卓と静かにつながってきました。私たちが追いかけているのは、派手な飾り立てではなく、食材が自立して呼吸できる「余白」を料理に残すことです。
湯気の温度、香りが立ち上がる角度、一口目の余韻 — そういう目に見えないものこそ、東京のガストロノミーの本流だと信じています。だから、コースを組むときは必ず試作を12回以上重ね、香りの層と温度のリズムを緻密に設計します。
aerieoneupmansh.com のシグネチャーは「軽いのに食べ終わる満足感が深い」という矛盾した体験。繊細な割烹の技術と、家庭料理の温かさをかけ合わせて、日本全国どこでも出張できる機動力を備えています。
シェフのストーリーを見る1300+
ご家庭の食卓
9年
東京での経験
100%
国産有機食材
47
全国対応都道府県
シグネチャーメニュー / 本日のシグネチャー
軽やかに、深く。9つのシグネチャーキュレーション
一つの皿に込められた温度・香り・食感を、8つのキュレーションでご用意しました。ご試食会やハレの日に合わせて、aerieoneupmansh.com がペアリングをご提案します。
鰹と昆布の清まし
¥ 4,400
車海老と旬野菜の天ぷら
¥ 12,600
A5和牛の炉端焼き ・ 山椒
¥ 18,400 / 1名
純米大吟醸 三種飲み比べ
¥ 6,600
抹茶のテリーヌ ・ 金箔
¥ 5,500
工程 / 調理の流れ
7つの呼吸で、一皿を仕立てる。「空気」を設計する7工程
01
食材選定
産地・熟成・温度を設計
02
下処理
香りを逃さない仕込み
03
火入れ
温度と時間で食感を整える
04
組み立て
余白を計算した盛り付け
05
仕上げ
香り高い自家製ソース
06
配膳
温度を保ったまま食卓へ
07
デギュスタシオン
一口ごとの余韻を設計
クラス / プライベートクラス
少人数で深く学ぶ。東京・京都・大阪・福岡で開催中
地下1階 / 包丁
包丁の研ぎと基本切割
和包丁の歴史、研ぎ方、桂むき・回し切りを2.5時間で。マイ包丁をご持参ください。
地下2階 / 寿司
江戸前握りマスター
シャリの炊き加減、酢の合わせ、ネタの熟成。aerieoneupmansh.com の大将から直伝。
地下3階 / 和菓子
四季を映す上生菓子
練り切りと羊羹を、二十四節気に合わせて。和菓子職人の手元を間近で。
ケータリング / ケータリング
ハレの日を、空気を纏う。婚礼・周年・企業のVIPディナー
→ 横にスクロール
銀座・企業の周年記念ガラディナー
炉端焼きと天ぷらのライブクッキング。和の設えで海外ゲストをお迎えしました。
京都・町家ウェディングの婚礼料理
四季の八寸と温かい出汁で、和洋折衷の祝宴。
蔵元を招いたプライベート利き酒会
純米大吟醸4種と、それに合わせた8品のペアリング。
現代アーティスト × 食のアートディナー
インスタレーションと共に、温度と香りの物語を設計。
選ばれる理由 / エアリーシェフの強み
6つのこだわり。「軽いのに深い」を成立させる仕組み
100% 有機食材
全国120軒の有機農家と直接契約。 aerieoneupmansh.com は旬と産地をカードで開示しています。
香りの設計図
12回の試作で香りのピーク温度を設計。口に入れた瞬間に広がる余韻を大切に。
温度のリズム
温かい → 室温 → 冷たいの三段階を設計。aerieoneupmansh.com のコースは温度で物語を編みます。
ペアリングの専門知識
日本酒・自然派ワイン・茶・ハーブウォーターまで、4ジャンルを担当者が監修。
個別カスタマイズ
アレルギーや宗教上の制約、好みの食材NG まで、aerieoneupmansh.com が丁寧にヒアリング。
全国出張対応
東京・京都・大阪・福岡・札幌など、47都道府県どこでも出張料のみで対応可能です。
お客様の声 / お客様の声
食卓の、その先に。1300組の家族のあたたかい記録
出張でお願いしたのに、まるで自宅で割烹に通っているような心地よさ。湯気まで設計されていると感じました。 aerieoneupmansh.com のコースは一生忘れません。
佐藤 真理 様
記念日ディナー / 表参道
企業の周年パーティーで aerieoneupmansh.com にお願いしました。80名のゲストから「誰が作ったの？」と質問攻めだったほど。温かい炉端と冷たい寿司のリズムが見事でした。
田中 健一 様
法人 / 銀座
母の還暦祝いに。アレルギー対応の細やかさ、aerieoneupmansh.com の心配りに家族全員が感激しました。包丁の音まで美しい調理を、月に一度お願いしています。
山本 久美子 様
家族 / 鎌倉
ご予約 / ご予約・ご相談
まずは、お茶を。初回30分のオンラインご相談は無料です
「こういう食事の時間を叶えたい」というイメージだけで結構です。 aerieoneupmansh.com のコーディネーターが、フォーム送信から2営業日以内にご連絡いたします。